Prato característico da culinária nordestina, que conquista pessoas de qualquer parte do Brasil e do mundo, o bode torrado faz sucesso em mesas dos mais diversos restaurantes e casas, independente da classe social. Sendo acompanhado pelos tradicionais arroz de leite, feijão verde, cuscuz, vinagrete e batata doce, o prato é um dos mais pedidos no Restaurante Mororó, no bairro da Palmeira, em Campina Grande e custa R$ 37,00 para quatro pessoas.

Paulo Dantas, proprietário do restaurante, e sua mãe Carminha Dantas, coordenadora da cozinha Foto: Junot Lacet/DB/D.A Press

O Restaurante, administrado pelos irmãos Paulo e Everaldo Dantas, disponibiliza um vasto cardápio com o que há de melhor na culinária nordestina. De acordo com Paulo, a grande preocupação da cozinha do Mororó é preparar seus pratos com a qualidade mais alta possível, para sempre satisfazer seu grande número de clientes. Para o preparo do bode, Paulo explica que só trabalha com o pernil do animal. "Nós fazemos isso como forma de evitar reclamações da clientela. É muito comum vermos nos mais diversos restaurantes o bode com maisosso do que carne, então procuramos uma forma de evitar esse tipo de reclamação e manter a qualidade do nosso produto sempre alta", conta Paulo.

Para falar sobre o preparo da receita, dona Carminha Dantas, mãe de Paulo e Everaldo e coordenadora da cozinha do restaurante, é a pessoa mais recomendada. Ela explica que corta o pernil do bode em pedaços e, antes de qualquer coisa, lava a carne em uma solução de água com limão, deixando a carne repousar por dez minutos em uma bacia. Depois disso a carne é temperada, pedaço por pedaço, com sal, colorau e os alhos picados. "É sempre bom lembrar que nada com exageros, tudo bem moderado", adverte Paulo.

Enquanto a carne fica em repouso para pegar o tempero, as cebolas, os tomates e os pimentões são cortados em pequenos pedaços. As pequenas folhas do coentro são retiradas para que fique só o talo, assim como a cebolinha. Os talos dos dois são cortados também em pequenos pedaços. Para começar a torrar, coloca-se uma pequena quantidade de óleo (duas colheres de sopa) em uma panela, depois os pedaços do bode e em seguida todos os ingredientes cortados.

Depois disso o cominho e a pimenta do reino são adicionados para apurar ainda mais o sabor do prato e tudo é torrado por cerca de 30 minutos. Paulo explica o porque de o restaurante dar preferência ao bode torrado: "O sabor fica muito mais apurado e a textura mais consistente." O que é comprovado na degustação. A carne quase derrete na boca, é macia e faz os olhos revirarem de tão saborosa.

Para acompanhar o prato é servido com arroz branco e arroz de leite, feijão verde, cuscuz, vinagrete e batata doce. A batata doce tem um preparo especial. Ela é cozida, de um jeito que só ferva, sem cozinhar demais; depois é descascada, cortada em rodelas e grelhada na chapa com manteiga da terra. Nada que tenha mais a cara da culinária nordestina.

Receita

Ingredientes:

800g de carne de bode

1/2 limão grande

2 colheres de sopa de óleo

2 dentes de alho

1 cebola branca grande

1 cebola roxa média

2 tomates

1/2 pimentão amarelo

1/2 pimentão vermelho

4 talos de cebolinha

4 talos de coentro

Colorau a gosto

Cominho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:

Corte a carne em pedaços. Lave-a em uma solução de água e limão. Deixe descansar por dez minutos. Tempere com sal, colorau e os alhos picados. Em uma panela com óleo adicione a carne, as cebolas, os tomates, os pimentões, a cebolinha, o coentro, o cominho e a pimenta do reino. Deixe torrar por 30 minutos.

Para acompanhar:

Arroz branco

Arroz solto

Feijão verde

Cuscuz

Vinagrete

Batata doce

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